寿光市馨海融雪制品有限公司

寿光馨海融雪制品(图)、无水氯化钙、西安氯化钙 ：

在食品加工中会经常用到食品级氯化钙，氯化钙在食物中起到了哪些作用呢？

   一、保持新鲜    食品级氯化钙使食物味道保持新鲜感，延长食物的保质期。

   二、凝固成型    食品级氯化钙有助于食物凝固成型，氯化钙厂家，具有加速凝固和造型的作用。

   三、增加稠度    食品级氯化钙加入乳制品、果汁等其他饮品中有增稠的效果，使食物的味道更加浓郁。

   四、提高营养    食品级氯化钙可作为一种营养成分加入，能够提高食品的营养价值。

氯化钙可用于加工红薯糕

　　1、原料及辅料：鲜红薯，优质氯化钙，白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，琼脂，海藻酸钠，氯化钙等。

　　2、工艺流程：选料--清洗--蒸煮--去皮--打浆--配料--浓缩--凝冻成型--烘制--包装

　　3、工艺操作要点：

　　①选料、清洗：按原料要求剔除腐烂、变质、虫害等不合格的原料。在清水池中对红薯进行刷洗，洗去泥沙等杂物，再在漏筐中用清水冲洗干净并沥干水分。

　　②蒸煮：将洗净的红薯在夹层锅内用蒸汽蒸煮30～60分钟，至完全熟化、无硬心。由于红薯淀粉含量高，蒸煮时要蒸熟蒸透，使淀粉完全糊化。

　　③去皮：采用手工去皮，薯皮可用作饲料或作为加工饴糖的原料。

　　④打浆：将去皮后的红薯用机械捣碎后放入打浆机，搅至均匀一致的糊状。为避免淀粉冷却后凝沉，要趁热打浆，温度应在60摄氏度以上，否则易出现颗粒团块。

　　⑤配料：

　　配方：红薯100千克，白砂糖30千克，琼脂1千克，海藻胶100克，氯化钙100克，柠檬酸删克，葡萄糖30千克；

　　糖浆的制备：称取等量的白砂糖和葡萄糖于溶糖锅内，用少量水溶解后熬糖至桔黄色，保温备用；

　　胶液的制备：称取定量的琼脂条，加20～30倍的水蒸煮溶化，保温备用。

　　另外称取定量的海藻酸钠及氯化钙，分别加热溶解后备用。

　　⑥浓缩：将红薯浆在夹层锅中浓缩成团块状，当浓缩接近终点时，先加入糖浆、溶胶、氯化钙液，浓缩结束时，加入柠檬酸。由于红薯浆料粘度大，浓缩时要不断搅拌，以免粘锅壁结焦。混合物料时，氯化钙溶液和柠檬酸宜后加入，不然成胶状，搅拌困难，水分也难蒸发，无水氯化钙干燥，延长烘干时间。

　　⑦凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘内，冷却凝冻成型。厚度5～10毫米，表面要抹平。为防止粘盘，烘盘要抹一层食用油。

　　⑧烘制：将烘盘放入烘房或干燥箱内，控制在50～60摄氏度，6～10小时，西安氯化钙，热风脱水至水分含量25%～30%为止，中间翻面一次。

　　⑨包装：烘制结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装。采用双层包装，内层用糯米纸，外包装用聚乙烯糖果纸。